龙丁，学名中华沙鳅，南方又叫“穿金妹”，为鳅科沙鳅属的一种鱼类，是中国的特有物种。小型鱼类，体长9~18cm，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹；吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼后有倒刺，末端超过眼后缘。颊部无鳞。腹 鳍末端不达肛门。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。由于龙丁生活在水流较急的地方，外型酷似泥鳅，并常与泥沙为伴，所以人们又称它沙泥鳅。为鳅科沙鳅属的鱼类，是中国的特有物种。分布于澜沧江、重庆，四川东部盆地和盆周低山区江段均有分布、湖北宜昌、甘肃文县亦有分布等。

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观赏价值高、食用价值高，肉质细嫩、味道鲜美，营养价值和药用价值兼备；是长江中上游特产优质的名贵珍稀鳅科鱼类，中国特有物种，性平凉补气，但却没有人参的燥热，被产地人称为真正的水人参，是体弱者进补之佳品。

豆腐鳅鱼汤做法

1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；7.再放豆腐烧开，小火焖15分钟，去掉葱姜；1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；8.大火煮沸，加菜心、精盐，胡椒粉，鸡油，姜末、白醋上桌。

2.净冬笋洗净切片；

3.水发香菇切开；

4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、厘米厚的片；

5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；

6.炒锅旺火，放入猪油，七成热，下入葱姜炒出香味，再放鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下蒜瓣，加鸡清汤烧开，撇去泡沫；

7.再放豆腐烧开，小火焖15分钟，去掉葱姜；

8.大火煮沸，加菜心、精盐，胡椒粉，鸡油，姜末、白醋上桌。

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